Glass i stora lass

Hemmagjord jordgubbsglass

Jag älskar italiensk glass! När jag befinner mig i Rom går jag alltid till Giolitti. I Stockholm har jag fått nöja mig med Montis. Nu är lyckan dock gjord. Min hustru har införskaffat en glassmaskin och inte nog med det - så även min svärmor.

Vi har hitintills hunnit göra tre olika glassar: chokladglass, citronglass och jordgubbsglass. Till midsommar ska jag nog göra punschglass.

Den chokladglass vi gjorde, är en av de godaste jag någonsin ätit. Den kommer från kokboken Marcella's Italian Kitchen (1986) och heter Il Gelato di Cioccolato del Cipriani. Hemligheten är det bruna, smälta, karamelliserade sockret som rörs ner i kakosmeteten. Den "brända" smaken av socker intensifierar både färg och smak.

Il Gelato di Cioccolato del Cipriani

Ingredienser:

4 äggulor
130 gram + 2 tsk strösocker
5 dl standardmjölk
100 gram mörk choklad (minst 70 % enligt receptet, men vi hade en kaka som innehöll några procent mindre kakao och det blev supergott ändå)
40 gram kakao

Tillvägagångssätt:

Vispa ägg och socker poröst och krämigt i en skål.

Koka mjölken i en kastrull. Vispa sakta men stadigt ner mjölken till äggsmeten.

Smält chokladkakan i ett vattenbad. När chokladen är smält häll ner den i ägg- och mjölksmeten. Vispa hela tiden.

Rör ner/vispa ner kakaon.

Häll över smeten i en kastrull. Sätt plattan på medium. Rör med en trä- alternativ silikonspatel så att alla ingredienser smälter samman.

Häll två teskedar socker och två teskedar vatten i en stekpanna och sätt på plattan på högsta värmen. Smält sockret tills det är mörkbrunt och häll därefter snabbt ner det smälta sockret i kastrullen med chokladsmeten.  Vispa!

Häll över smeten i en skål och när smeten svalnat - sätt skålen i kylskåpet i minst 20 minuter. Häll smeten i glassmaskinen och fortsätt enligt tillverkarens instruktioner.

Recept till citronglassen finns här.
Recept till jordgubbsglassen finns här. OBS! Vi gjorde bara halva receptet.

Nudelsallad med räkor och Wagamamas salladsdressing

Jag gillar verkligen restaurangen Wagamama. Under Socialdemokraternas extrakongress hängde vi mycket där.  Till min stora glädje finns det även en kokbok med några av Wagamamas recept. Inspirationen till den nudelsallad kommer just från kokboken. Det spelar inte så stor roll vad man har i salladen - det är dressingen som gör den. Vidare gör jag denna nudelsallad på en höft, så några exakta mått finns inte att tillgå. Först kommer receptet på dressingen (med exakta mått) och därefter vad jag brukar ha i salladen:

Wagamamas salladsdressing
till cirka 1,25 dl
2 tsk finhackad schalottenlök
2,5 cm färsk ingefära, skalad och riven
1 liten vitlöksklyfta, skalad och finhackad
1 1/2 msk risvinäger
1 msk vatten
1 dl vegetabilisk olja
3 msk ljus olja

Vispa ihop alla ingredienser i en liten skål eller burk med lock. Dressingen håller sig i kylen några dagar.

Nudelsallad
Räkor (jag köper frysta med skal)
UDO-nudlar
Belugalinser
Böngroddar (färska eller på burk)
Ärtor eller sugarsnaps
Morot
Vårlök
Rädisor
Gurka
Sallad (Ruccola, maché, babyspenat, ruccola eller vanlig)

Tina räkorna och skala dem. Koka nudlarna enligt anvisning, låt rinna av och kyl dem något. Koka linserna enligt anvisning, låt rinna av och kyl dem. Koka ärter/sugarsnaps enligt anvisning, låt rinna av och kyl. Skär vårlök och rädisor i tunna skivor. Hyvla moroten och gurkan med potatisskalare.

Häll i alla ingredienser i en salladsskål och häll på dressingen. Om den inte skall serveras genast, ha då inte i salladen. Den blir lätt hängig.

Matlådan

Det råder inga tvivel att man sparar pengar genom att ha matlåda med sig till jobbet. Kostnaden för att äta lunch ute varje arbetsdag skiljer sig, men det finns tusenlappar att spara i och med matlådan. 

För Åsa och mig handlar det inte blott och bart om pengar. Det handlar även om veta vad vi äter. I mitt fall har jag en känslig mage. En restaurang med dålig livsmedelshygien och matförgiftningen kommer som ett brev på posten (och med den är förlorad arbetsinkomst är ett faktum). Jag kan vidare vara säker på att nötköttfärsen är färsk och svensk, så även Bjärekycklingen. Är du säker på att sjötungan på din lunchtallrik är sjötunga? Åsnekött på tallriken är dock lika vanligt som råttan i pizzan.

Då jag i nio fall av 10 har matlåda med mig till jobbet, kräver det en viss planering. Inte alltid, men det finns mat som inte funkar i mikrovågsugnen. Potatis (oavsett om den är kokt, pressad eller förvandlats till potatisgratäng eller mos) blir sällan bra i mikron. Den går att äta, men då måste det finnas rikligt med sås till. Potatismoset måste vara lösare än vanligt och potatisgratängen ser inte riktigt ut som den gjorde kvällen innan (grädden har förvandlats till skirat smör). Att värma fisk i mikro är en styggelse. Doften av kattmat hänger kvar i pentryt till kollegornas förtret. Jag anser därför att man aldrig, aldrig, aldrig ska ha fisk i matlådan (åtminstone inte fisk som måste värmas). 

Sallader går att variera i det oändliga. Dock är det inte så kul att vintertid äta en kall pasta- eller potatissallad. Jag tycker att grytor och soppor passar ypperligt för uppvärmning. Gulasch (soppa eller gryta) tillsammans med en fralla klarar man sig länge på. Spaghetti med köttfärssås/quornsås är aldrig fel. Carbonara funkar sällan att värma upp i mikron. Den blir nämligen lätt torr. Lasagne och paj är som gjorda för matlådan. Pizza är en annan höjdare. Matiga smörgåsar kan man lätt göra hemma. Vad kostar en köttbullsmacka eller wrap nu för tiden? Borde förresten inte söndagssteken få en renässans snart? Steken räcker till såväl matlådor (med sås, potatis och grönsaker) som hemmagjord pytt i panna. Eller varför inte inspireras av danskarnas smørrebrød och ha en eller två rejäla skivor på ett rågbröd?

En frys fylld med matlådor (eller bas till matlåda) är bra att ha de gånger man inte orkar eller har lust att laga mat. Se där - tomat- och salviasås 2 portioner - då är det ju bara att koka pasta och riva parmesan. 

För att bli en mästare på matlådor krävs dock att man måste "offra" några timmar en lördag eller söndag åt mat- och bakprojekt alternativt att maten man lagar på kvällen också ska fungera (och räcka) till nästa dags matlåda.

Att laga mat tillsammans, att lyssna på ett intressant radioprogram eller någon spellista på spotify, ja kanske smutta på ett glas vin medan man lagar maten underlättar. Ibland tryter tyvärr fantasin när man sitter vid köksbordet och planerar veckomenyer. Mitt tips är att spara varje veckomeny. Låt dig också inspireras av restaurangers veckomenyer. Och du... du behöver inte planka rakt av - ta det bästa från restaurangens veckomeny och kombinera din egen. Du behöver således inte fylla matlådan med marinerat grönsaksspett med aivarkräm, rökt majonäs, humus och rostad cous-cous, men de marinerade grönsaksspetten, cous-cousen (tillagad på vanligt sätt) och kanske en hemmagjord tzatziki eller humus räcker gott och väl.

Jag tycker definitivt att matlådor är värt besväret. Att investera i en eller två snygga och/eller (även om SIA-glasslådorna funkar ypperligt. Framför allt läcker de inte) praktiska matlådor är ytterligare ett tips jag vill ge.

I min matlåda från Granit (bilden ovan) har jag idag kokt potatis, en stor oxrullad med kopiösa mängder gräddsås och lingonsylt. Smaklig spis!

Foto: Kwaai.se

Kantareller - skogens guld

I år upprepar jag och Åsa succén från förra året. Hemligheten är att följa med en person som har kantarellblick. När vi var i Vingåker fick vi följa med Jörgen Larsson ut i de sörmländska skogarna och efter att ha varit ute i tre timmar och gått minst 15 km, fick vi ihop en underbar korg med kantareller (fotot längst ner). På kvällen grillade vi med Jörgen och Caisa och ett av de många tillbehören var just smörstekta kantareller.

När vi kom till Dalsland var det brittsommar. Vänern har aldrig varit varmare. 23 grader! Vi badade, solade och cyklade, men att hitta kantareller när det inte regnat på evigheter, är desto svårare... och så kom regnet och med regnet infann sig en viss höststämning.

Igår var det äntligen dags och vi fick följa med min svärmor Rose-Marie ut i de dalsländska skogarna. Lyckan var total och precis som någon tidning skrev för några dagar sedan - i år finns det svamp till alla! Vi plockade cirka 15 liter kantareller på två timmar.

Dags att förvälla delar av svampen

Jörgen Larsson & Åsa Einerstam

I helgen blir det kräftskiva här på Dal. Innan dess ska vi ut igen med svärmor och plocka svamp. Till kräftorna behövs (förutom öl och nubbe) nämligen en kantarellpaj. Jag avslutar därför detta inlägg med en favorit i repris:

Till en paj:

3 dl vetemjöl

125 gram kallt smör i tärningar

3 msk iskallt vatten

Fyllning:

5 dl riven brännvinsost (eller lagrad prästost)

4 ägg

2 1/2 dl grädde

1/2 tsk salt

Några varv med pepparkvarnen

En näve färsk, grovhackad timjan

Smörfrästa kantareller:

800 gram färska kantareller

tre klipp bacon

1 finhackad scharlottenlök

Smör och någon matsked olivolja

Havssalt och svartpeppar

1. Pajskal: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda snabbt ihop mjöl, smör och vatten i en matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kylen i minst en timme.

2. Kantareller: kanske måste du steka kantarellerna i två omgångar, men smält smör och en skvätt olivolja i en stekpanna, lägg i bacon och hackad lök och fräs runt, tillsätt kantareller, salt och peppar och stek tills vätskan har försvunnit och kantarellerna har fått stekyta.

3. Nagga pajskalet och förgrädda det mitt i ugnen ca 10 minuter.

4. Fyllning: Vispa ägg, grädde, salt och peppar, rör ner ost och timjan i äggstanningen.

4. Häll de smörstekta kantarellerna i formen (spar några till garnering), häll över äggstanningen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter. Garnera med kantareller.

Kronärtskockspesto

Ni som känner mig vet att jag älskar att laga mat och baka. Jag är en stolt Svenssonflata som gillar att pyssla i hemmet (när inte politiken upptar min tid). Idag har jag till exempel inhandlat amaryller. För mina adventsgrupper (jag vägrar kalla dem julgrupper, eftersom jag bryter mot mina egna jultraditioner, i och med att jag är ute alldeles för tidigt i år), hamnade även murgröna, hyacinter och minijulstjärnor i kundkorgen. På Åhléns hittade jag ett djupt uppläggningsfat som är perfekt att använda till en blomgrupp. Just denna kommer min svärmor att få (här finns en bild på de två grupperna som, vid fototillfället, inte var riktigt klara).

I köksfönstret finns nu tre vita, i vardagsrumsfönstret tre röda och i sovrumsfönstret stoltserar två vit/rosa amaryller.

Jag har även hunnit göra kronärtskockspesto (se recept ovan. Klicka på bilden så blir den större).

I morgon åker jag och Åsa till Vänersborg. Min svärmor fyller 60 år och morgondagen (och förmodligen också kvällen) kommer att tillbringas i köket, där vi kommer att laga mat till buffén som serveras på lördagen.

Tåget går klockan 06:10 i morgon bitti, men vi tänker stiga upp i ottan, koka en termos kaffe och göra baguetter med kronärtskockspesto, mozzarella och avokado. De är mycket godare än de torra smörgåsarna i SJ:s bistro.

Andra recept (ett axplock):Blodapelsinsaft, Snabb fisksoppa,Varför blir inte vildkaninerna mat?, Rigatone med vit bolognese, Jordärtskockssoppa, Cannelloni med tomat- och salviasås, Pannacotta med vit choklad, Kantarellpaj, Favorit i repris: Queergryta, Fagottini med kantarellsås

Får man bara äta ärtsoppa på torsdagar?

Igår kokade jag ärtsoppa från skratch. När hustrun kom hem åt vi ärtsoppa, knäckebröd, ost och drack lättöl och varm punsch. Min statusuppdatering på facebook följdes upp med kommentarer i stil med:

- Lättöl?!
- Du vet väl att det är onsdag idag?
- Du kanske förbereder till i morgon?

Om sanningen ska fram, så är även jag en av dem som håller hårt på traditioner. När jag ser butiker (och grannar) julpynta redan i oktober-november (för att därefter packa ner pyntet innan Tjugondag Knut) blir jag illamående. Helgskinka? Vad f-n är helgskinka? Det finns en skinka som heter julskinka och den skall ätas i juletid. Kräftorna ligger i frysdisken året runt, men jag är benhård och håller mig till kräftpremiären. Om det inte vore för att jag ska bort ikväll, skulle vi ha ätit ärtsoppa denna torsdag, men nu var vi båda så sugna på ärtsoppa att vi förlade ätandet av denna billiga delikatess till en onsdag.

Foto: Tasteline

Blodapelsinsaft

I föregående nummer av tidskriften Allt om mat, fanns ett recept med på blodapelsinsaft. Eftersom jag inte är något stort fan av "köpesaft", bestämde jag mig för att göra egen saft. Mina tankar gick då till min mamma och hennes saftmaja. När jag var liten ville jag nämligen helst ha köpesaft. Visst är det förunderligt att jag inte kunde uppskatta min mammas saft när jag var liten? Samma sak med hennes hembakta bröd. Jag ville hellre ha rostbröd än hennes tyska surdegsbröd.
-
Nu är surdegsbröd inne. Varje tidning skriver om surdegshysterin som råder i vårt avlånga land och surdegar står och bubblar i många hem. Folk står vidare i kö för att köpa surdegsbröd och priset på 80 kronor avskräcker inte. Samtidigt i programmet Landet Brunsås, rapporteras det att 14 minuter är vad genomsnittssvensken hinner lägga på sin dagliga matlagning och vore det möjligt fick det gärna gå ännu snabbare.
-
Jag och min fru går mot trenden. Även vi lider ofta av tidsbrist, men ändock lagar vi mycket mat och bakar. Visst var det lite jox med att göra saften, men den blev gudomligt god (och gjorde succé på jobbet). Här är receptet.
-
SvD - Surdegslyftet

Snabb fisksoppa

Måndagsmys. Det talas mycket om fredagsmys och det är oftast under helgen de stora mat- och bakprojekten äger rum. Vad är det för fel på måndagsmys, eller varför inte tisdags- onsdags eller torsdagsmys? God, hemlagad mat behöver inte vara avancerad och framför all behöver den inte ta lång tid att tillaga. Nedanstående recept på snabb fisksoppa, heter just "snabb" för den går så fort att göra.

(Fyra portioner)
300 g x 2 paket med torsk- och laxkuber (jag använder Icas)
1 purjolök
150 g skalade räkor
1 tärning fiskbuljong + 5 dl vatten
2 1/2 dl vitt vin
2 dl grädde
1 dl crème fraîche (fet)
1-2 pkt saffran
2 vitlöksklyftor
Havssalt, peppar
Färsk timjan
-
Strimla purjolöken och hacka vitlöken. Fräs i smör och olivolja. Tillsätt salt, peppar, vin, grädde, crème fraîche, lite timjan och buljong. Sjud i 10 minuter. Lägg i fisken. Sjud i ytterligare 5-1o minuter. Ta grytan från värmen och lägg i räkorna (och ytterligare lite timjan om du vill). Låt soppan dra i någon minut. Servera gärna tillsammans med en baguette. Bon Appétit!

"Skämsmat"

Ett inlägg på bloggen Tre tjejer i köket fångar mitt intresse idag. Det handlar om personers skämsmat och kommentarerna till inlägget är precis lika bra som själva inlägget.

-

Det är främst på Facebook som jag lägger ut bilder och skriver vad jag och/eller min fru har bakat, lagat, saftat och syltat. Dock förekommer det ett och annat inlägg på denna blogg som handlar om mat.

-

Jag och min fru står med förkärlek i köket och ägnar en hel helg åt våra mat- och bakprojekt. Matprojekt som ofta resulterar i gourmetmiddagar (och goda matlådor som vi fryser in). Vi planerar ofta mat, så att vi får rester kvar. Rester som vi kan ta med oss till jobbet nästa dag. Medan många av mina kollegor köper mat i restaurangen eller äter halvfabrikat, äter jag god och näringsrik mat som inte innehåller en massa konstiga tillsatser. Många i vår bekantskapskrets tror nog att vi alltid lagar mat och har med oss matlådor till jobbet.

-

Men... det finns tillfällen då jag och/eller min fru är så trötta/upptagna/oinspirerade/lata att vi inte orkar eller har möjlighet att laga mat eller baka. Min fru äter då fiskbullar eller fiskpinnar. Jag äter gärna halvfabrikat som pytt i panna.

-

Om frysen inte kan erbjuda någon matlåda som jag vill ha, köper jag gärna en låda från Gooh! och tar med mig till jobbet. Mina två favoriter är köttbullar med potatismos och tortelloni ai funghi porcini. Jag gör vidare en fantastiskt god älglasagne, men IKEA säljer faktiskt en helt okay älglasagne för 20 kronor. I samma frysbox kan det också hända att jag tar upp en påse IKEA-köttbullar och lägger i kundkorgen.

-

Pizza. Hemmagjord pizza är naturligtvis godast, men det händer att jag köper en calzone eller quottro stagione från närmaste pizzeria. Fryspizzan är sällan värd sitt pris, men det finns en fryspizza som jag gillar och det är spenatpizzan från Lidl. Karl-Afred skulle älska denna pizza.

-

Det som tar tid med hemmagjord pizza är själva degen. Riva ost och hacka grönsaker tar ju inte så lång tid, men när tiden inte finns där och man verkligen är sugen på hemmagjord pizza, finns det genvägar. Västerbotten, Mozzarella med flera ostar finns att köpa färdigrivna. Sedan finns det färdiga pizza kit. De har funnits i handeln i några år, men jag har varit skeptisk. Förra året fick jag dock en rabattkupong på ett pizza kit av märket Sara Lee. I förpackningen fanns, förutom en pizzadeg, en färdiglagad tomatsås med kryddörter och smålök. Degen var smidig och förvånansvärt god. Även Lidl saluför pizza kit.

-

Ska vi verkligen skämmas för att vi ibland (eller ofta) tar till genvägar beträffande mat? Ska vi skämmas för att vi äter "sunkmat" ibland? Svaret är naturligtvis nej. Många gillar ostkuberna från Cheez & Fun och äter hellre dem än opastöriserad brie från Hötorget. Gör det dem till mindre förfinade människor? Svaret är nej. Förresten gillar jag att äta prinskorvar råa och till frukost kan jag äta kall pizza eller rostbröd som stekts i mycket smör.

Pannacotta med vit choklad

När jag och min fru firade nyår i Vänersborg, bjöd min svärmor oss på pannacotta med vit choklad. Det är den godaste pannacotta jag (hitintills) har ätit. Min svärmor fick i sin tur receptet av sin praktikant Maria, som driver bloggen Kakburken. Det är en riktig vinnare. Här kommer receptet:

Pannacotta

2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk socker
100 g grovhackad vit choklad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädde, mjölk, blanda ner socker och choklad. Blanda ner gelatinbladen (se till att krama ur vattnet innan du lägger ner dem) rör den slät.

Häll upp i 4 champagneglas och låt stå kallt i 3-4 timmar (det går lika bra att göra den dagen innan).

Hallonsås
2 dl hallon
1 msk sött vin
1 msk socker
Mixa samman och sila för att få en slät sås, fördela önskad mängd sås i varje glas

Dekoration
Hallon, jordgubbar, björnbär eller något annan man tycker är gott. Hackade pistagenötter eller hackad vit choklad. Fyll upp glasen med bär och avsluta med nötter eller choklad

Cannelloni med tomat- och salviasås

Nedan följer receptet på cannelloni med tomat- och salviasås. Klicka på bilden så blir den större. Då varken jag eller min fru gillar selleri har vi skippat den. Vi har även gjort en egen variant på ricottareceptet i kokboken Format. Ja, förutom parmesan hade vi på ansenliga mängder med mozzarellaost, men kom ihåg att täck formen med aluminiumfolie efter cirka tio minuter, annars blir osten bränd.

Julie, Julia & Tore Wretman

I helgen såg jag och Åsa filmen Julie & Julia som handlar om Julia Child och Julie Powell. 2002 bestämmer sig Julie Powell att börja blogga. På 365 dagar ska Powell laga de 524 recept som utgör Julia Childs mest kända kokbok - Mastering the art of french cooking, samtidigt bloggar hon om projektet.

-

Ni som känner mig och läser min blogg vet att jag älskar mat, således även böcker och filmer om mat. Därför gillar jag även denna film. Meryl Streep är fantastisk i rollen som Child. Andra matfilmer jag kan rekommendera är (endast ett axplock): Kärlek på menyn, Kärlek het som chili (baserad på boken med samma namn) och Mat, dryck, man, kvinna.

-

Efter filmen, diskuterade jag och Åsa huruvida man skulle kunna göra en svensk variant av Powells projekt. Vi kom fram till att Tore Wretman och hans bok Svensk husmanskost (utgiven för första gången 1966) skulle vara ett ypperligt mat- och bloggprojekt: Fläsklägg och rotmos, kåldolmar, dillkött, köttbullar, sjömansbiff, blodpudding, laxpudding, småländska kroppkakor...

-

Mat- och bloggprojektet kan bli verklighet när jag och Åsa flyttar till en trea i Farsta (med ett större kök). I inflyttningspresent ska vi få en Kitchen Aid. Någon som har ett exemplar över av Wretmans bok?

-

På samma tema: SvD, Kardemumma, DN, GP, The Julie/Julia Project, Sydsvenskan, Julie Powells blogg, Smålandsposten, Expressen, TV4, Aftonbladet, Sydsvenskan2

Njutning

Njutning inbegriper all slags lycka och välmående och därför dyker det då och då upp inlägg på den här bloggen, som inte har med politik att göra (trots namnet på bloggen). Eller? Allt är väl politik? Därför dyker det upp inlägg om musik, mat, böcker, upplevelser och annat på denna blogg, eftersom jag vill dela med mig av lycka och välmående. Njutning är för mig just nu att äta en avocadosmörgås till frukost. Ingredienserna till denna delikatess ser ni ovan. Mat är en av mina stora passioner i livet. Mat är för mig njutning. Precis i detta ögonblick kommer Maryam med en kopp kaffe till mig. Kaffet ska jag avnjuta tillsammans med en mjuk äppelkaka. Glöm inte att njuta här i livet!

Kantarellpaj

Tisdagens skörd

Vår semester har gått i kantarellens tecken. Jag och min fru älskar svamp, men att hitta skogens guld har varit desto svårare. Ofta har vårt kantarellplockande slutat vid Hötorget, där vi inhandlat några kilon som vi har förvällt och frusit in. I år har dock lyckan vänt och vi har hittat mer kantareller än vad vi någonsin har gjort under vår livstid. Vi har gjort kycklinggryta med kantareller, pasta med kantarellsås och vår favorit – kantarellpaj. Här kommer receptet på kantarellpajen:

Till en paj:

3 dl vetemjöl

125 gram kallt smör i tärningar

3 msk iskallt vatten

Fyllning:

5 dl riven brännvinsost (eller lagrad prästost)

4 ägg

2 1/2 dl grädde

1/2 tsk salt

Några varv med pepparkvarnen

En näve färsk, grovhackad timjan

Smörfrästa kantareller:

800 gram färska kantareller

tre klipp bacon

1 finhackad scharlottenlök

Smör och någon matsked olivolja

Havssalt och svartpeppar

1. Pajskal: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda snabbt ihop mjöl, smör och vatten i en matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kylen i minst en timme.

2. Kantareller: kanske måste du steka kantarellerna i två omgångar, men smält smör och en skvätt olivolja i en stekpanna, lägg i bacon och hackad lök och fräs runt, tillsätt kantareller, salt och peppar och stek tills vätskan har försvunnit och kantarellerna har fått stekyta.

3. Nagga pajskalet och förgrädda det mitt i ugnen ca 10 minuter.

4. Fyllning: Vispa ägg, grädde, salt och peppar, rör ner ost och timjan i äggstanningen.

4. Häll de smörstekta kantarellerna i formen (spar några till garnering), häll över äggstanningen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter. Garnera med kantareller.

Rigatone med vit bolognese

(Klicka på bilden så blir den större och ni kan läsa receptet)

-

Ni som känner mig och/eller läser min blogg, vet att jag älskar att laga mat och baka. Jag älskar även böcker. Efter att ha läst Naomi Kleins bok Chockdoktrinen och Anita Kratz bok Ensamvargen, bestämde jag mig för att läsa något mer "lättsmält". Jag var ute efter en deckare, men Pocketshop låter sin personal rekommendera böcker och jag föll för den här boken som enligt rekommendationen "alla som älskar mat kommer även att älska denna bok".
-
Boken tillhör genren Chick lit och handlar om en matskribent som träffar en författare som inte är lika intresserad av mat som hon. Hon försöker "lära honom" älska mat och sluta dricka latte efter maten. Det slutar med att de gifter sig. Storyn i sig är inte revolutionerande, men jag gillar att det finns matrecept i boken. Det är alltså en kombinerad skönlitterär bok och kokbok.
-
Ovanstående recept funderar jag på att göra ikväll. Någon som har ätit vit bolognese tidigare?

Fagottini med kantarellsås

Ingredienser (för två personer)

Ett paket Fagottini (se ovan)
2 skivor bacon (kan uteslutas för vegetarisk variant)
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
Kantareller efter behag. Vi använde två påsar från frysen men det går säkert bra med 1-2 burkar med kantareller eller i nödfall skogschampinjoner, champinjoner eller någon annan svamp
3 dl grädde
1/2 svampbuljongtärning
Parmesanost, en näve
Färsk timjan, färsk persilja och eventuellt färsk basilika
Havssalt och peppar
Smör och olivolja

Så här gör du:

Ta fram en stor stekpanna. Lägg i en stor klick smör och häll även i olivolja. Fräs kantarellerna, så att vattnet försvinner. Häll ner hackad schalottenlök (och bacon) och rör runt. Rör sedan ner hackad vitlök. Rör runt. Tillsätt därefter 1/2 svampbuljongtärning och hackad timjan, persilja (och eventuellt basilika). Häll i grädden. Låt koka ihop.

Under tiden, koka upp pastavatten. Pastan ska koka max 3-4 minuter. Häll av vattnet och lägg "fagottinisarna" i stekpannan med såsen. Tillsätt havssalt, mal ner svartpeppar och riven parmesan. Rör om, så att all pasta får "gotta in sig" i såsen. Färdigt!
-
Ett glas Amarone därtill och den du bjuder på middag kommer att tro att du är en mästerkock!

Mammas potatissallad

Jag gillar inte köpt potatissallad. Den är dyr och den är äcklig (och innehåller oftast socker). Därför har jag valt att dela med mig av en familjehemlighet - nämligen min mammas potatissallad:

Fyra portioner:

Hacka en halv, gul lök eller en hel vårlök och lägg i en bunke. Häll på 1/2 dl kokhett vatten. Låt svalna något.

Under tiden kokar du 6-8 "gamla" (färskpotatis funkar oftast inte, eftersom de inte suger åt sig) potatisar.

Tillsätt ett lock ättika (12 %) i bunken tillsammans med 1/2 burk creme fraiche (inte lätt!) och 2 1/2 msk äkta majonäs. Tillsätt två-tre nypor flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. Rör om. När potatisen är färdigkokt, ånga av och skiva ner potatisen, när de fortfarande är heta, i "röran". Rör om. Tillsätt därefter 1/4 hackad, färsk gurka och eventuellt några skivor rädisor (om du har det hemma). Om du föredrar inlagd gurka, ha det istället. Du kan även ha dill i (men det gillar inte jag). Ställ in i kylskåpet någon timme. Den är faktiskt godast dagen efter, eftersom den då har fått gotta till sig ordentligt.

Favorit i repris: Queergryta

Ca. 4-5 portioner

Ingredienser:

1/2-1 påse quornbitar
1-2 burkar bönor (jag använder helst canellinibönor). Det går också bra med linser (eller varför inte blanda?)
1 gul lök, hackad
1/2 zucchini i bitar

(en näve kalamataoliver)
1-2 tetror krossad tomat (om du använder smaksatt tomatkross, till exempel örter, så dra ner på örter, om du använder tomatkross med vitlök, ta en vitlöksklyfta mindre et cetera)
En eller två klickar tomatpuré
2-3 vitlöksklyftor, hackade
1-2 dl quinoa (jag tycker att vit quinoa fungerar bäst i den här grytan)
1-2 tärningar grönsaksbuljong
1-2 dl torrt, vitt vin
Olivolja och eventuellt en klick smör
Pizzakrydda eller oregano, basilika, timjan 2 msk
Om det finns färska örter funkar det också (men då bör de tillsättas några minuter innan serveringen, för att inte tappa smak)
Flingsalt (vanlig eller smaksatt med citron), peppar och chiliflagor
Fetaost eller gräddfil till servering
Färsk persilja till servering

Tillagning:

Börja med att skölja quinoan i hett vatten (annars smakar quinoan bittert).
Fräs lök tillsammans med zucchini, lök och vitlök i olivolja och eventuellt smör. Om du vill bryna quornbitarna något, så ska de i efter någon minut. Var försiktig med vitlöken, så att den inte bränns, ibland brukar jag tillsätta vitlöken senare. Tillsätt de torkade örterna och rör runt. Häll på vinet. Tillsätt tomatkross (vitlök om inte den har fräst runt med löken), tomatpuré, eventuellt 2 dl vatten, quinoa, grönsaksbuljong och bönorna (och kalamataoliver om du gillar det), peppar och en gnutta chiliflagor. Eventuellt behövs 1/2-1 dl vatten. Låt koka tills quinoan är mjuk. Smaka av med salt och vanlig svartpeppar. Om grytan har en vattnig konsistens, löses det snabbt med Maizena snabbredning. Strö över 1-3 msk och rör runt några varv.

Servering:

Vid serveringen, strö över hackad persilja och fetaostbitar. Det går också att skippa fetaosten och servera grytan tillsammans med en klick gräddfil.

För vegangryta:

Om grytan ska bli helt vegan, byt ut grönsaksbuljongen mot en "vegan-märkt" buljontärning och skicka fetaosten/gräddfilen.

Quinoa.