Kantarellpaj

Tisdagens skörd

Vår semester har gått i kantarellens tecken. Jag och min fru älskar svamp, men att hitta skogens guld har varit desto svårare. Ofta har vårt kantarellplockande slutat vid Hötorget, där vi inhandlat några kilon som vi har förvällt och frusit in. I år har dock lyckan vänt och vi har hittat mer kantareller än vad vi någonsin har gjort under vår livstid. Vi har gjort kycklinggryta med kantareller, pasta med kantarellsås och vår favorit – kantarellpaj. Här kommer receptet på kantarellpajen:

Till en paj:

3 dl vetemjöl

125 gram kallt smör i tärningar

3 msk iskallt vatten

Fyllning:

5 dl riven brännvinsost (eller lagrad prästost)

4 ägg

2 1/2 dl grädde

1/2 tsk salt

Några varv med pepparkvarnen

En näve färsk, grovhackad timjan

Smörfrästa kantareller:

800 gram färska kantareller

tre klipp bacon

1 finhackad scharlottenlök

Smör och någon matsked olivolja

Havssalt och svartpeppar

1. Pajskal: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda snabbt ihop mjöl, smör och vatten i en matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kylen i minst en timme.

2. Kantareller: kanske måste du steka kantarellerna i två omgångar, men smält smör och en skvätt olivolja i en stekpanna, lägg i bacon och hackad lök och fräs runt, tillsätt kantareller, salt och peppar och stek tills vätskan har försvunnit och kantarellerna har fått stekyta.

3. Nagga pajskalet och förgrädda det mitt i ugnen ca 10 minuter.

4. Fyllning: Vispa ägg, grädde, salt och peppar, rör ner ost och timjan i äggstanningen.

4. Häll de smörstekta kantarellerna i formen (spar några till garnering), häll över äggstanningen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter. Garnera med kantareller.